Salteado de setas y pimientos con quinoa

Con esta ensalada de quinoa y vegetales tendras un primer plata lleno de vitaminas y minerales para acompañar tus comidas.

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de quínoa
  • 250 g de pimientos rojos
  • 100 g de setas
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 15 ml de aceite de oliva virgen
  • 5 ml de salsa de soja

Cómo se elabora

  1. Cocemos la quínoa en agua hirviendo (cantidad el doble que de quínoa), durante 20 minutos, a fuego suave.
  2. Picamos muy finita la cebolla, el diente de ajo y las setas, y salteamos en una sartén con aceite de oliva virgen durante 15 minutos.
  3. Escurrimos y dejamos templar.
  4. Asamos en el horno los pimientos untados con aceite de oliva y con una pizca de sal durante 45 minutos a 180º C. Una vez asados, los pelamos y cortamos en tiras, juntamos con los jugos del asado y reservamos.
  5. Calentamos un wok o una sartén amplia y, con un par de cucharadas de aceite de oliva, salteamos la quínoa cocida y escurrida durante un par de minutos, junto con las setas previamente cocinadas y reservadas.
  6. Agregamos en el último momento la salsa de soja, damos un par de vueltas al salteado y servimos junto con los pimientos rojos asados.